قدم أحداث اليوم بثًا مباشرًا عن عادات أهالي مدينة بيلا في كفر الشيخ، حيث يتميزون بصناعة الفسيخ التي تُعتبر من أبرز الصناعات الغذائية بالمحافظة.
تشتهر كفر الشيخ بأنها قلعة الفسيخ، إذ تنتج 43% من إجمالي إنتاج مصر من الأسماك، وذلك بفضل موقعها على ساحل البحر المتوسط ووجود بحيرة البرلس وميناء الصيد، بالإضافة إلى انتشار المزارع السمكية في المنطقة.
تتوزع صناعة الفسيخ في مدن بيلا ودسوق وسيدي سالم وفوه ومطوبس، ويزداد الإقبال على تناول الفسيخ قبل رمضان وبعده، وأيضًا في شم النسيم ورابع أيام عيد الأضحى، حيث يحرص الكثير من سكان القاهرة والإسكندرية والدلتا على شراء الفسيخ من بيلا.
أشار أحمد أبو حمد، صاحب محل فسيخ، إلى عادة تناول العروسين للفسيخ قبل الزفاف، حيث تعتبر هذه العادة متأصلة في معظم قرى كفر الشيخ، ويؤكد أن الفسيخ مفيد في جميع الأوقات وخاصة قبل الزفاف.
تحدث أبو حمد أيضًا عن مواصفات الفسيخ الجيد، حيث يجب أن يكون اللون الخارجي رماديًا، وهو لون سمكة البوري الأصلية، ويجب أن يكون الفسيخ الطازج بلون أحمر زهري بدون بقع داكنة، كما يجب الاهتمام بنظافة السمكة قبل تمليحها واختيار ملح جيد.
أكد أبو حمد أن اختيار السمك الجيد والطازج هو ما يميز بيلا عن غيرها في صناعة الفسيخ، حيث يتم استخدام البراميل الخشبية في عملية التمليح، مما يضيف مذاقًا خاصًا للفسيخ.
في النهاية، تظل صناعة الفسيخ في بيلا رمزًا للأصالة والجودة، حيث يعتمد نجاحها على اختيار النوع الجيد من السمك والتمليح بطريقة صحيحة.
التعليقات